Voorbeschouwing restaurantrecensie Parijs - Episodes

Waarom Parijs – net als bijvoorbeeld Kopenhagen, Tokio en Londen – een absolute topstad blijft op het vlak van gastronomie? Er valt elke maand wel iets nieuws te beleven op culinair gebied en er komen voortdurend nieuwe restaurants bij. Zo verdween recentelijk nog OKA van topchef Raphaël Rego, maar haast meteen wist een behoorlijk uitzonderlijk duo de eettempel nieuw leven in te blazen en een volledig nieuwe identiteit te geven als Episodes. Tja, wanneer oude bekenden Yoann Grégory (eerder bij onder andere Flocon de Sel, La Dame de Pic en Yam’Tcha) en Guillaume Goupil (ex-La Scène, Baudelaire en Domaine de Fontenille) de handen in elkaar slaan, zijn de verwachtingen natuurlijk hooggespannen: beiden dragen immers de medaille en kraag van de prestigieuze en slechts eenmaal per vier jaar toegekende titel ‘Meilleur Ouvrier de France’, een nationale eretitel die aan de allerbeste vaklui binnen 200 ambachten wordt toegekend. Wij gingen op bezoek en raakten onder de indruk.

Later deze maand publiceren we het volledige artikel, maar laten we hier al even aanstippen dat Episodes ons tijdens de huidige Paris Fashion Week – samen met Amâlia – enorm wist te verrassen. Niet alleen het luxueuze kader – met onder andere een privéruimte die 6 couverts telt en een andere privéruimte binnen de wijnkelder die 8 couverts telt – maar ook het concept zit erg strak in elkaar. Episodes deelt immers een centrale keuken met Fogo, waar je (in tegenstelling tot Episodes) zowel kunt lunchen als dineren. In Episodes kan je ’s avonds dan weer rekenen op een uitstekend menu, geprijsd aan een voor Parijs typische (en behoorlijk democratische) 145 euro. Voor de uitgekiende winepairing betaal je 95 euro extra, en we kunnen alvast sterk aanraden om die extra centjes te investeren, want hier weet men donders goed welke drankjes bij welke gerechten passen.

Het menu

Wij aten hier onder andere perfect gegaarde, lijngevangen, gemarineerde en gekonfijte makreel, mooi vermengd met aubergine en begeleid door een in het oog springende groene basilicumsaus. Die bereidingswijze voegt een subtiele, frisse diepte toe aan het licht zilte en volle karakter van de makreel, terwijl de aubergine voor wat zachte rokerigheid zorgt die het vette van de vis mooi tempert. De basilicumsaus tilt het geheel dan weer op met een frisse, aromatische toets, wat samen zorgt voor een mooi harmonieus geheel waarin aarde, zee en kruidigheid elkaar uitstekend complementeren.

Over onze volledige ervaring lees je meer in het volledige artikel – blijf dus zeker deze site volgen!

Meer info: www.episodes-paris.fr

Tekst: Dirk Vandereyken

Foto’s: Emile Van Doorne & Jared Hall